Curso

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Grau académico de Mestre
--
(Percurso Geral) 120 ECTS
Entidade Situação de acreditação Publicada em Processo de acreditação
A3ES Com Acreditação 03-05-2022 Link
A3ES Com Acreditação 06-10-2016 Link
Grau académico de Mestre
--
(Percurso Geral) 120 ECTS
Estrutura Curricular
Estrutura Curricular
Área Científica Sigla ECTS Peso
Obrigatórios Optativos
Mínimo Máximo
Ciência e Tecnologia de Alimentos CTA 10.5 0 0 8.75%
Química Q 7.5 0 0 6.25%
Engenharia Alimentar EAL 15.5 0 0 12.92%
Biologia e Bioquímica BB 4 0 0 3.33%
Biologia BIO 6 0 0 5%
Hotelaria e Restauração HR 4 0 0 3.33%
Ciências Sociais e Humanas CHS 5 0 0 4.17%
Ciência e Tecnologia de Alimentos/Engenharia Alimentar CTA/EAL 67.5 0 0 56.25%
Total 120 0
Plano de Estudos
Plano de Estudos
Duração Op. Unidades Curriculares Sigla Horas ECTS
Total Contacto
1º Ano 1680h 556h 60
Semestral 1ºS Bioquímica dos Alimentos BB 112h 42h
 ( T 20h  TP 10h  PL 12h  ) 		4
Semestral 1ºS Gastronomia e Produtos Tradicionais Portugueses HR 56h 16h
 ( T 8h  TP 8h  ) 		2
Semestral 1ºS Gastronomia Molecular I CTA 112h 36h
 ( T 16h  TP 10h  PL 10h  ) 		4
Semestral 1ºS História da Alimentação CHS 56h 20h
 ( T 10h  TP 10h  ) 		2
Semestral 1ºS Microbiologia e Segurança dos Alimentos BIO 112h 36h
 ( T 16h  TP 10h  PL 10h  ) 		4
Semestral 1ºS Produção Alimentar e Processos de Trabalho em Restauração HR 56h 20h
 ( T 10h  TP 10h  ) 		2
Semestral 1ºS Química dos Alimentos Q 112h 42h
 ( T 20h  TP 10h  PL 12h  ) 		4
Semestral 1ºS Reologia e Textura de Alimentos EAL 56h 22h
 ( T 12h  TP 10h  ) 		2
Semestral 1ºS Seminários I CTA/EAL 112h 28h
 ( T 12h  TP 16h  ) 		4
Semestral 1ºS Técnicas de Análise Sensorial EAL 56h 18h
 ( T 10h  TP 8h  ) 		2
Semestral 2ºS Alimentos Fermentados EAL 84h 28h
 ( T 14h  PL 14h  ) 		3
Semestral 2ºS Desenvolvimento de Produtos Alimentares CTA 70h 22h
 ( T 10h  TP 12h  ) 		2.5
Semestral 2ºS Gastronomia Molecular II CTA 112h 32h
 ( T 10h  TP 12h  PL 10h  ) 		4
Semestral 2ºS Hidrocolóides na Alimentação Q 98h 32h
 ( T 10h  TP 12h  PL 10h  ) 		3.5
Semestral 2ºS Marketing da Gastronomia CHS 84h 20h
 ( T 10h  TP 10h  ) 		3
Semestral 2ºS Matérias-Primas EAL 168h 58h
 ( T 42h  TP 16h  ) 		6
Semestral 2ºS Noções de Fisiologia, Nutrição e Dietética BIO 56h 18h
 ( T 10h  TP 8h  ) 		2
Semestral 2ºS O Vinho na Gastronomia EAL 70h 32h
 ( T 14h  TP 18h  ) 		2.5
Semestral 2ºS Seminários II CTA/EAL 98h 34h
 ( T 16h  TP 18h  ) 		3.5
2º Ano 1680h 122h 60
Anual Dissertação de Mestrado CTA/EAL 1400h 50h
 ( OT 50h  ) 		50
Semestral 1ºS Seminários III CTA/EAL 140h 36h
 ( T 16h  TP 20h  ) 		5
Semestral 2ºS Seminários IV CTA/EAL 140h 36h
 ( T 16h  TP 20h  ) 		5
T: Ensino teórico , TP: Ensino teórico-prático , PL: Ensino prático e laboratorial , TC: Trabalho de campo , S: Seminário , E: Estágio , OT: Orientação tutorial , O: Outro tipo de contacto
AD: Assíncrono a distância , SD: Síncrono a distância
Entidade Situação de acreditação Publicada em Processo de acreditação
A3ES Com Acreditação 03-05-2022 Link
Grau académico de Mestre
--
(Percurso Geral) 120 ECTS
Estrutura Curricular
Estrutura Curricular
Área Científica Sigla ECTS Peso
Obrigatórios Optativos
Mínimo Máximo
Ciências Humanas e Sociais CHS 7 0 0 5.83%
Ciência e Tecnologia de Alimentos/Engenharia Alimentar CTA/EAL 50 0 0 41.67%
Engenharia Química EQ 0 0 0 0%
Química Q 4 0 0 3.33%
Ciência e Tecnologia de Alimentos CTA 26 0 0 21.67%
Engenharia Alimentar EAL 13 0 0 10.83%
Química/Engenharia Química/Segurança Alimentar/Engenharia Alimentar Q/EQ/SA/EAL 0 6 6 5%
Biologia B 4 0 0 3.33%
Segurança Alimentar SA 0 0 0 0%
Biologia e Bioquímica BB 4 0 0 3.33%
Hotelaria e Restauração HR 6 0 0 5%
Total 114 6
Observações: null; :
Plano de Estudos
Plano de Estudos
Duração Op. Unidades Curriculares Sigla Horas ECTS
Total Contacto
1º Ano 1680h 579h 60
Semestral 1ºS Bioquímica dos Alimentos BB 112h 42h
 ( T 20h  TP 10h  PL 12h  ) 		4
Semestral 1ºS Culturas Alimentares CHS 112h 36h
 ( T 20h  TP 16h  ) 		4
Semestral 1ºS Gastronomia Molecular I – Cozinha Clássica HR 168h 56h
 ( TP 16h  PL 20h  T 20h  ) 		6
Semestral 1ºS Microbiologia e Segurança dos Alimentos B 112h 49h
 ( T 21h  TP 14h  PL 14h  ) 		4
Semestral 1ºS Química dos Alimentos Q 112h 42h
 ( T 20h  TP 10h  PL 12h  ) 		4
Semestral 1ºS Reologia e Textura de Alimentos EAL 56h 24h
 ( PL 4h  TP 2h  T 18h  ) 		2
Semestral 1ºS Seminários I CTA 112h 28h
 ( TP 16h  T 12h  ) 		4
Semestral 1ºS Técnicas de Análise Sensorial EAL 56h 18h
 ( T 10h  TP 8h  ) 		2
Semestral 2ºS Alimentos Fermentados EAL 84h 28h
 ( PL 14h  T 14h  ) 		3
Semestral 2ºS Desenvolvimento de Produtos Alimentares CTA 112h 36h
 ( TP 14h  T 16h  PL 6h  ) 		4
Semestral 2ºS Gastronomia Molecular II – Cozinha Contemporânea CTA 168h 56h
 ( PL 24h  T 16h  TP 16h  ) 		6
Semestral 2ºS Marketing da Gastronomia CHS 84h 20h
 ( T 10h  TP 10h  ) 		3
Semestral 2ºS Nutrição, Fisiologia e Matérias Primas para alimentação CTA 224h 76h
 ( T 52h  TP 24h  ) 		8
Semestral 2ºS O Vinho na Gastronomia EAL 70h 32h
 ( T 14h  TP 18h  ) 		2.5
Semestral 2ºS Seminários II EAL 98h 36h
 ( T 16h  TP 20h  ) 		3.5
2º Ano 1680h 86h 60
Anual Dissertação em Ciências Gastronómicas CTA/EAL 1400h 50h
 ( OT 50h  ) 		50
Semestral 1ºS Sim Opção
Leque de Escolha:
Sistemas da Qualidade
Análise de Alimentos
Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar
Rotulagem e Segurança dos Alimentos
Segurança e Politica Alimentar
Desafios atuais em Engenharia Alimentar
Fundamentos de Engenharia Alimentar
Legislação e Defesa do Consumidor 		Q/EQ/SA/EAL 168h

168h
168h
168h
84h
84h
168h
84h
84h 		0h

56h  ( T 28h  TP 28h  )
56h  ( T 28h  PL 28h  )
56h  ( TP 28h  T 28h  )
28h  ( S 4h  TP 16h  T 8h  )
28h  ( TP 12h  S 2h  T 14h  )
56h  ( TP 38h  T 14h  S 4h  )
28h  ( TP 28h  )
28h  ( TP 28h  ) 		6

6
6
6
3
3
6
3
3
Semestral 2ºS Seminários III CTA 112h 36h
 ( T 20h  TP 16h  ) 		4
T: Ensino teórico , TP: Ensino teórico-prático , PL: Ensino prático e laboratorial , TC: Trabalho de campo , S: Seminário , E: Estágio , OT: Orientação tutorial , O: Outro tipo de contacto
AD: Assíncrono a distância , SD: Síncrono a distância
Entidade Situação de acreditação Publicada em Processo de acreditação
A3ES Com Acreditação 06-02-2026 Link
Logótipos (COMPETE 2020, PORTUGAL 2020 e UE)