| Conhecimentos |
| Conhecimentos fundamentais em nutrição humana, função dos nutrientes, necessidades nutricionais e energéticas e relação entre alimentação, estado nutricional e saúde |
| Conhecimentos abrangentes sobre composição química, propriedades físico-químicas e características funcionais dos alimentos, incluindo as alterações decorrentes da preparação, processamento e conservação. |
| Conhecimentos abrangentes em microbiologia alimentar, riscos biológicos e fatores que condicionam a qualidade e a segurança microbiológica dos alimentos. |
| Conhecimentos especializados em processos e tecnologias de preparação, processamento, produção, conservação e melhoria de alimentos, incluindo métodos de conservação, cadeia de frio e princípios aplicáveis à produção de alimentos funcionais, suplementos alimentares e bebidas |
| Conhecimentos especializados em higiene, qualidade e segurança alimentar, incluindo perigos alimentares, boas práticas de higiene e fabrico, sistema HACCP, procedimentos de autocontrolo, rastreabilidade e legislação aplicável. |
| Conhecimentos fundamentais em organização e funcionamento dos serviços de alimentação e alimentação coletiva, incluindo princípios de organização das operações de preparação e distribuição de refeições. |
| Conhecimentos abrangentes em análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de alimentos, incluindo métodos e técnicas de análise, preparação de amostras e princípios de interpretação dos resultados. |
| Conhecimentos especializados em alimentação saudável aplicados à seleção, preparação, confeção e produção de alimentos e refeições, incluindo composição nutricional, combinação de alimentos, adequação das quantidades e manutenção do valor nutricional. |
| Conhecimentos abrangentes em produção alimentar sustentável, utilização eficiente dos recursos, prevenção e redução do desperdício alimentar e impactos ambientais associados à preparação e produção de alimentos. |
| Conhecimentos fundamentais em gestão da qualidade |
| Aptidões |
| Recolher e organizar informação técnica necessária ao desenvolvimento das atividades de preparação, produção e controlo alimentar. |
| Realizar análises físico-químicas e microbiológicas básicas de alimentos, de acordo com métodos e procedimentos estabelecidos, e registar os resultados obtidos. |
| Aplicar boas práticas de higiene, segurança alimentar e conservação de alimentos, de acordo com a legislação em vigor. |
| Utilizar equipamentos e utensílios de preparação, processamento, conservação e controlo de alimentos, de acordo com procedimentos técnicos e condições de segurança estabelecidos. |
| Verificar parâmetros de qualidade, higiene e segurança alimentar e identificar desvios no âmbito dos procedimentos de autocontrolo. |
| Aplicar procedimentos de organização das operações de preparação, confeção e distribuição de refeições em serviços de alimentação. |
| Aplicar métodos e técnicas de avaliação sensorial de alimentos e registar e interpretar os resultados obtidos. |
| Comunicar informação sobre alimentação saudável, segurança alimentar e utilização sustentável dos recursos, adequando a comunicação às características e necessidades dos diferentes públicos-alvo |
| Identificar e aplicar práticas de utilização eficiente dos recursos e de prevenção e redução do desperdício alimentar. |
| Preencher registos técnicos e documentação operacional de suporte às atividades desenvolvidas, de acordo com os procedimentos estabelecidos. |
| Atitudes |
| Demonstrar responsabilidade e rigor no cumprimento de procedimentos |
| Respeitar as normas de higiene, qualidade e segurança alimentar. |
| Demonstrar rigor técnico, ética profissional e respeito pela confidencialidade. |
| Demonstrar capacidade para identificar situações técnicas e colaborar na sua resolução. |
| Demonstrar capacidade para trabalhar em equipa e cooperação com diferentes profissionais. |
| Demonstrar consciência ambiental e compromisso com práticas sustentáveis no contexto profissional. |
| Demonstrar rigor no registo e organização da informação técnica. |
| Demonstrar sensibilidade social, respeito pela diversidade cultural e responsabilidade no contexto profissional. |
| Demonstrar iniciativa, capacidade de organização e relacionamento interpessoal adequado em contexto profissional. |
| Demonstrar compromisso com a aprendizagem contínua e o cumprimento das orientações e procedimentos técnicos. |
