| Conhecimentos |
| Conhecimento especializado das características físicas, químicas e estruturais dos alimentos |
| Conhecimento especializado de controlo de processamentos de produtos de origem animal e vegetal, bem como da respectiva valorização dos sub-produtos |
| Conhecimento abrangente da aplicação da refrigeração durante o processamento tecnológico e a distribuição alimentar |
| Conhecimento abrangente das especificidades da microbiologia dos alimentos e dos microbiotas de determinadas matrizes alimentares. |
| Conhecimento abrangente das especificidades de aplicação do Plan-Do-Check-Act no desenvolvimento de novos produtos, recorrendo a tecnologias inovadoras e/ou tradicionais na arte gastronómica. |
| Conhecimento abrangente das especificidades de como programar, planear e executar os referrenciais normativos relativos ao controlo de qualidade e segurança alimentar e conhecimento fundamental dos processos de certificação nacionais e internacionais com |
| Conhecimento abrangente de como gerir a comercialização de produtos alimentares e programar campanhas de marketing |
| Conhecimento abrangente e especializado das noções básicas de química e bioquímica aplicada aos produtos alimentares |
| Conhecimento abrangente relativo à conservação dos alimentos , shelf-life dos alimentos, bem como dos conceitos em toxicologia alimentar e nutrição e dietética |
| Conhecimento especializado e procedimental resultante da experiência obtida em contexto de trabalho |
| Conhecimento factual e metacognitivo do impacto ambiental das indústrias alimentares |
| Aptidões |
| Analisar a distribuição, marketing e trading dos produtos alimentares |
| Avaliar a refrigeração nos requisitos de uma cadeia de frio e no dimensionamento de sistemas de refrigeração |
| Controlar o processamento de matérias primas de origem vegetal (frutas, azeitona, frutos secos, uvas, vegetais, etc.) e de origem animal (leite, carnes, pescado, marisco, etc.) |
| Definir as especificações do produto final e as respectivas características ao longo do processamento tecnológico |
| Determinar o tempo de prateleira de novos produtos e identificar os ajustes necessários na conceção para prolongamento do shelf-life dos novos produtos |
| Identificar a cada tipo de alimentos os grupos de risco associados |
| Implementar e executar análises laboratoriais |
| Implementar um trabalho prático em contexto de trabalho de modo a consolidar os conhecimentos assimilados durante a formação |
| Realizar o planeamento, a concepção, verificação e atuação ao longo do ciclo de vida de novos produtos |
| Realizar processos de certificação nacionais e internacionais para potenciar a comercialização no mercado externo |
| Atitudes |
| Demonstrar autonomia na avaliação do tempo de prateleira e na definição das temperaturas de conservação do produto final, em função das respectivas especificidades |
| Demonstrar autonomia para actuar na gestão de linhas de produção, na selecção de equipamento e definição de especificações do produto final |
| Demonstrar autonomia para gerir o pessoal técnico de laboratórios e, em função dos resultados laboratoriais, actuar em qualquer etapa do processamento |
| Demonstrar capacidade de adquirir experiência prática em contexto de trabalho, de modo a promover o sentido crítico na tomada de decisões, a identificação da importância do trabalho em equipa e o conhecimento intrínseco da realidade empresarial |
| Demonstrar capacidade de interação e responsabilidade entre departamentos (administrativo, comercial, qualidade e produção) de modo a agilizar o processo de certificação e a facilitar as auditorias internas e externas |
| Demonstrar capacidade para actuar com autonomia na definição das temperaturas de refrigeração de alimentos perecíveis |
| Demonstrar capacidade para programar e aplicar algumas ferramentas de gestão no sentido de potenciar recursos na distribuição de tarefas no âmbito do desenvolvimento de novos produtos |
| Demonstrar responsabilidade na interpretação de resultados a análises microbiológicas ao produto final, aos manipuladores, aos equipamentos ou superfícies de trabalho |
| Demonstrar responsabilidade para controlar os processos de decisão associados à identificação de necessidades ao nível de instalações e equipamentos na linha de processamento tecnológico |
| Demonstrar sentido de responsabilidade na implementação de estratégias para lançamento de novos produtos e respectivas campanhas de marketing |
